Dans cette article on vas partager une recette de carottes rôties au jus de clémentine et miel et aussi les bienfaits pour notre santé!

Les carottes, un légume-racine connu pour ses teintes vives (orange, jaune, violet et rouge) et sa texture croquante, sont un aliment de base dans le monde entier depuis des siècles.

Ce blog se penche sur le parcours fascinant des carottes, de leurs racines historiques à leurs prouesses nutritionnelles, en passant par les secrets de leur croissance.

Coup d’œil sur l’histoire de la carotte

L’histoire de la carotte commence en Asie centrale, où elle était initialement cultivée pour ses feuilles et ses graines aromatiques plutôt que pour ses racines.

La carotte orange que nous connaissons aujourd’hui a été développée et popularisée en Europe, notamment par les Hollandais au XVIIe siècle. Cette transformation d’une racine blanche, fine et ligneuse en une variété épaisse, sucrée et orange témoigne des merveilles de l’évolution agricole.

Comment les carottes poussent-elles ?

J’étais bénévole pour une organisation caritative à Vancouver, au Canada, appelée Growing Chefs. Notre travail consistait à éduquer les enfants, les familles et les membres de la communauté à une alimentation saine et à des systèmes alimentaires sains. Nous les avons également initiés à la préparation de repas sains (y compris des recettes de carottes). L’une de nos activités consistait à demander aux enfants de dessiner l’origine et la croissance de leur légume préféré. Certains dessins montraient des carottes poussant sur des arbres ! Beaucoup d’entre vous savent probablement que les carottes sont un légume-racine 😉 . Cela montre bien que ce lien important entre notre nourriture et son origine est en train de se perdre.

Découvrez ci-dessous comment les carottes poussent :

Les carottes sont des plantes de climat frais, qui se développent mieux lorsque les températures sont modérées. Elles commencent leur voyage sous forme de graines plantées dans des sols sablonneux bien drainés. Les carottes préfèrent le plein soleil mais peuvent tolérer une ombre partielle. La clé d’une bonne récolte de carottes est un sol meuble, sans cailloux, qui permet le développement de sa longue racine pivotante.

En l’espace de quelques mois, ce qui n’était au départ qu’une minuscule graine se transforme en une racine croquante et nutritive dont nous nous délectons.

Les carottes regorgent de vitamines et de minéraux

Les carottes ne sont pas seulement savoureuses, elles sont aussi un trésor de nutriments. Elles sont célèbres pour leur richesse en bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A, essentielle à une bonne vision, à la fonction immunitaire et à la santé de la peau. Mais ce n’est pas tout : les carottes contiennent également de la vitamine K1, vitale pour la coagulation du sang :

• De la vitamine K1, vitale pour la coagulation du sang et la santé des os.
• Du potassium, important pour le contrôle de la tension artérielle
• Des fibres, qui facilitent la digestion et la gestion du poids.
• Des antioxydants, qui protègent contre les dommages cellulaires et l’inflammation.

L’intégration des carottes dans votre régime alimentaire peut avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé

Santé des yeux : Le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine contenus dans les carottes contribuent au maintien d’une bonne vision et à la santé des yeux.

Réduction du risque de cancer : Certains antioxydants présents dans les carottes ont été associés à une réduction du risque de divers cancers.

Santé cardiaque : Les fibres et le potassium contenus dans les carottes favorisent la santé cardiaque.

Amélioration de la fonction immunitaire : La vitamine A et les antioxydants contribuent à renforcer le système immunitaire.

Santé de la peau : Les nutriments contenus dans les carottes peuvent favoriser une peau plus saine et protéger contre les dommages causés par le soleil.

Les carottes sont bien plus qu’un simple légume

C’est une icône historique, une merveille horticole et une source d’énergie nutritionnelle. Qu’elles soient consommées crues, cuites ou en jus, les carottes ajoutent de la saveur, de la couleur et des nutriments à nos assiettes. Leur riche histoire et leurs bienfaits pour la santé nous rappellent le lien durable entre notre alimentation et notre bien-être.

N’oubliez pas que l’intégration d’une variété de légumes comme les carottes dans votre alimentation est la clé d’un mode de vie équilibré et sain.

Alors, la prochaine fois que vous croquerez une carotte fraîche, pensez à l’incroyable voyage qu’elle a parcouru depuis la petite graine jusqu’à l’aliment vibrant et nourrissant qui se trouve dans votre assiette.

Recette de carottes au jus de clémentine et miel

Voilà un bel accompagnement pour les fêtes ou un plat à déguster seul avec une belle burrata pour un repas sain et délicieux.

Ingrédients :

• Une botte de carottes fanes
• Une cuillère à café de miel de fleurs
• Trois à quatre clémentines
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Instructions :

• Préchauffez votre four à 200 degrés.
• Pressez le jus de trois clémentines, le mélangez à une belle cuillère à soupe de miel de fleur artisanal, salez et poivrez avec le poivre du moulin.
• Epluchez les carottes fanes (elles sont plus tendres), vous pouvez même garder un peu de vert des fanes en prenant soin de les laver méticuleusement et ne pas avoir de sable dedans ! Coupez le bout de la carotte. Et gardez les fanes des carottes pour faire l’huile.

Si vos carottes sont grosses, je vous conseillerai de les couper en deux dans le sens de la longueur. Les plus petites carottes, vous pouvez les laisser entières, c’est plus esthétique.

• Disposez-les dans un plat qui va au four, arrosez-les du mélange jus de clémentine/miel. Arrosez d’un beau filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
• Mettre au four pour 40 à 50 min.
• Vérifiez en cours de cuisson que le jus de clémentine/miel devienne un beau sirop liquoreux, mais attention à ce qu’il ne brûle pas. Si cela arrive, pensez à ajouter un peu de jus de clémentine ou un peu d’eau.
• Pour vérifier que les carottes soient cuites, piquez la pointe d’un couteau dans les carottes. Vous ne devez pas sentir de résistance.

Pour le dressage, vous avez deux possibilités :

• En accompagnement, dans ce cas, vous pouvez disposer dans de belles assiettes à côté de votre viande.
• En plat principal, j’aime servir mes carottes avec une belle burrata sur laquelle je verse le caramel de jus de clémentine/miel obtenu.

Être vraiment zéro déchetavec cette recette de carottes

Vous pouvez faire frire les épluchures de carottes que vous avez lavées et conservées. Et surtout, vous pouvez réaliser une délicieuse huile de fanes de carottes en mixant de l’huile de pépin de raisin (neutre en goût) avec les fanes préalablement bien nettoyées. Passez l’huile au chinois pour obtenir une belle huile verte que vous pourrez disposer sur la burrata.

Un grand merci à Aline pour avoir partagé cette recette de carottes ! Vous pouvez la retrouver sur Instagram @alinem2509 où elle partage d’autres bonnes recettes et des conseils pour une alimentation saine !